Suppen sind Allround-Talente – diese vegane Kürbis-Kokos-Suppe wird dich begeistern!
Ich bin großer Suppenfan!
Warum?
- Du kannst eine Suppe total gut vorbereiten, auch für mehrere Personen.
- Du kannst sie super aufbewahren – für MealPrep ist das echt genial.
- Sie liegt leicht im Magen.
Gemüsesuppen kannst du hervorragend mit dem Life Changing Bread oder einem anderen Proteinbrot kombinieren. So erreichst du eine ausgewogene Nährstoffkombination und versorgst deinen Körper mit allem, was er braucht, um satt, glücklich und zufrieden zu sein!
Zutaten: Was du für 2 Personen brauchst
- 1 Hokkaidokürbis
- 200 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 El Kokosöl
- 2 Möhren
- 1 Süßkartoffel
- 1 EL Pinienkerne
- 1 Schuss Kürbiskernöl
- Gewürze: 1 TL Salz, ½ TL Galgant, ½ TL Bertram, 1 TL Currypulver, 1 TL Muskatnuss gerieben
Zubereitung: Was du tun musst
Putz zunächst Kürbis, Süßkartoffel und Möhre, schäl die Kartoffeln schälen, und würfle alles grob.
Währenddessen gib die Pinienkerne in einen großen Topf und röste sie ohne Öl braun an. Dann gibst du das Kokosöl dazu.
Wenn das Öl etwas warm geworden ist, gib das gewürfelte Gemüse dazu und lass es für 5 Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze dünsten.
Nun gib die Gewürze hinzu und gieß die Brühe an.
Weitere 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Dann gib die Kokosmilch dazu und lass das Ganze kurz aufkochen und für 2-3 Minuten köcheln, bis der Kürbis schön weich ist und fast zerfällt.
Dann pürierst du die Suppe und gibst zum Abschluss einen Schuss Kürbiskernöl dazu.
Fertig! Guten Appetit!
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